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                          食品

                          糯米粉氣力輸送與自動配料系統

                          糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴干了,把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉,當然,在超市也能買到現成的。它可以制作湯團(即元宵)之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。
                           
                          中文名
                          糯米粉
                          外文名
                          Glutinous rice flour
                          別    稱
                          粘米面
                          主要原料
                          糯米,水
                          是否含防腐劑
                          主要營養成分
                          蛋白質,脂肪
                          主要食用功效
                          補中益氣,健脾養胃
                          適宜人群
                          一般人群
                          副作用
                          吃多了難以消化
                          儲藏方法
                          干燥密封儲藏

                          分類

                          編輯

                          水磨糯米粉

                          水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯團,以獨特的風味名聞全中國。 工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品

                          熟糯米粉

                          糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯
                          糯米粉食品糯米粉食品
                          米粉炒熟后磨成的細粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。 [1] 
                          澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。(其特征:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。[1] 
                          熟糯米粉(應城人叫腌米粉)可用開水沖著吃 [1] 

                          營養成分

                          編輯
                          糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、
                          糯米粉糯米粉
                          磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品。糯米粉別名:糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。
                          1、滋補佳品
                          有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
                          2、緩解脾胃虛寒
                          適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。
                          3、緩解尿頻癥狀
                          糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。 [1] 

                          生產制作

                          編輯
                          原料選擇:選用優質糯米為原料。
                          浸泡:首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內,用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上,將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出,同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹,促使顆粒松散、柔軟,以利下道工序的粉碎。一般情況下,浸泡2-3小時即可,如果氣溫偏暖、偏寒,可以適當調節時間。如夏天因浸泡時間過長,產生發酵,可采取定時換水,以防變質。在生產中可以用手捻,如能捻成粉末,即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水,支鏈淀粉本身易溶于水,直鏈淀粉也溶于熱水,以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。
                          粉碎:粉碎可以選用金剛砂磨,金剛砂磨要比傳統的石磨優越,具有產量高,細度細,一次性研磨出漿基本達到要求,利于工業化連續生產。粉碎時要不斷地添加清水,保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子,篩上物可以重復進磨粉碎。原料糯米在進磨時;謹防金屬異物夾帶進磨,以免磨片起槽損壞,縮短使用壽命,且影響細度。
                          過濾:米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細,經過加水粉碎,粒度極小,因此不易沉淀。選用裝料容量大的板框壓濾機,如BAJZ型或XMZ型,該壓濾機裝料容積大,可達0.75立方米以上,每次可壓原料糯米500公斤以上。
                          烘干:糯米漿液通過壓濾脫水,形成濾餅,然后必需通過烘干,才能保存。采用氣流干燥器,在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中,濕粉一經接解,立即產生熱傳遞和水分蒸發,其干燥時間只需1秒鐘左右,熱效率也較高,一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。
                          水磨糯米粉濾餅氣流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小塊。采用螺旋輸送器進行加料,螺旋最好是采用雙螺旋,這樣可以避免堵塞。濕粉沿著螺旋上升,進入氣流干燥器的風機進風管,在干燥筒中熱空氣相遇,瞬間干燥,最后從旋風分離器落下。
                          此時水磨糯米粉的水分已符合要求,但還要經過一道80目的篩子,篩過的粉即為水磨糯米粉成品,包裝好后即可入庫。

                          食用指南

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                          糯米粉,大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法:
                          湯圓湯圓
                          巧克力蒸糕
                          1、黑巧克力3個湯圓大小的塊,用少許開水化開,化成稠稠的狀態
                          2、糯米粉巧克力糊糊的,大概3倍多吧(你看著辦吧,可以先少點少點來)
                          3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉,能和成團,不軟不硬(這個得自己把握,但是我覺得很容易,先少點少點加巧克力糊糊就行)
                          4、成團后,揪成小團,不要太大,乒乓球大小就行。
                          5、包入豆沙餡,收口,團成圓球或窩窩頭狀
                          6、將洗凈的葡萄干團在表面(要團緊,否則,一蒸就掉)
                          7、上鍋蒸8~10分鐘
                          香酥糯米糕
                          原料:糯米粉300克,綿白糖30克,白砂糖25克,花生油適量。
                          制法:1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻,分次倒入適量溫水,攪拌成濃稠的面糊。
                          2、將拌好的面糊倒入鋪著屜布的籠屜,攤成厚餅狀.用旺火蒸熟,取出晾涼切成薄片。
                          3、炒鍋內倒入花生油燒至五成熱.下入糯米片并用勺子不停地推動,待炸至呈金黃色時撈出瀝油.趁熱撒上白砂糖即成。
                          廣東風味小吃:糖不甩
                          材料: 糯米粉 200克 ;溫水 約120克 (一點點加,加到合適為此);白芝麻;花生仁;片糖(沒有可以用白砂糖代替)30克 ;麥芽糖 20克 ;雞蛋(一顆)
                          制作方法:(過程圖是用粘米粉時拍的,面團有些偏干了點,要再濕一點)
                          1.白芝麻用小火炒香備用
                          2.花生仁用微波專用盤,放入微波大火叮一分鐘,取出略涼去皮,裝入膠袋中碾碎。
                          3.雞蛋打散,加入少量糖,及水淀粉,在煎鍋內攤成蛋皮,切成細絲。
                          4.糯米粉加溫水和成面團(我是分次加的水所以量不是很準)
                          5.盤子上灑上干糯米粉防沾,面團分段搓成小丸子。放著自然風干20分鐘,這樣取的時候就不會變形。
                          6.鍋內燒開水,把小丸子放入煮
                          7.煮至浮上水面了,即可以了。
                          8.另起一奶鍋,放入片糖(沒有可以用白砂糖代替)30克放入30克水,煮至起泡后,放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子,再煮至糖漿有些收干的樣子即可。
                          9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎,蛋皮,白芝麻就可以吃了,最好是乘熱吃,花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。
                          材料:
                          糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許(擦盤子用)
                          做法:
                          1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點點倒入清水調勻,調成糯米漿
                          2、用紙巾把盤子擦一層薄油,然后把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼
                          3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香,然后盛出加入20克白糖拌勻備用
                          4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盤食用

                          主要功效

                          編輯
                          糯米味甘,性溫,入脾、胃、肺經;
                          糯米粉食品糯米粉食品
                          具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收 澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

                          禁忌與副作用

                          編輯
                          1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食;凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;
                          糯米粉食品糯米粉食品
                          2. 糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅;糖尿病患者少食或不食。

                          質量標準

                          編輯
                          感官指標:色澤潔白,無發霉變質的現象,無異味。口味嫩滑、細韌、不磣牙。

                          理化指標

                          編輯
                          細度 通過80篩目100%
                          水分13%±0.5%
                          含砂 <0.03%
                          酸度(以0.1N NaOH計)≤25毫升/100克
                          (以As計) ≤0.5毫克/公斤
                          (以Pb計) ≤0.5毫克/公斤

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